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香椿苗与香椿芽的区别：香椿苗是由香椿种子在室内无土栽培长成的；香椿芽是从香椿树上采摘的嫩芽。香椿苗在生长中主要靠种子自身的养分，含水量很大，干物质很少；香椿芽是经过漫长的冬季发育而来，含水量少，营养物质丰富。香椿苗的味道相对清淡，香椿芽的味道更加醇厚。香椿苗有吃豆芽的感觉，香椿芽口感筋道。香椿苗可以周年供应，香椿芽只能在春季供应。香椿苗大都鲜食，香椿芽除鲜食外还可以腌渍和加工成罐头。香椿和臭椿属不同科植物，但两者外形极为相似，故有不少人将它们混为一谈。现将两者的区别介绍如下：叶数不同。臭椿为奇数羽状复叶，香椿一般为偶数（稀为奇数）羽状复叶。叶子味道不同。臭椿叶子有异臭，香椿叶子有较浓的香味。树干不同。臭椿树干表面较光滑，不裂，香椿树干则常呈条块状剥落。果实不同。臭椿果实为翅果，香椿果实为蒴果。维管束不同。观察叶痕，臭椿维管束为9个，香椿为5个。臭椿皮较光滑，叶痕大而倒卵形，内具9维管束，奇数羽状复叶。小叶13—25，卵状披针形，先端渐长尖，基部1—2对腺体，中上部全缘，背面稍有，无毛或沿中脉有毛。分布广，北纬22°—43°之间，很耐干旱、瘠薄。不耐水湿，能耐中度盐碱土，对微酸性、石灰质土壤中均能生长；对烟尘， SO2的抗性强 。香椿是落叶乔木，树皮暗褐色，条片状剥落。小枝粗壮，叶痕大而扁圆形，内具5维管束，偶数羽状复叶（稀奇数羽状复叶），有香气，长椭圆形或广披针形，先端渐长尖，基部不对称，全缘或具不明显的锯齿。分布广，原产中国中部，现辽宁南部，华北至东南和西南均有栽培。喜光，不耐荫，适生于深厚、肥沃的沙质土壤，在中性、酸性、钙质土均生长良好，耐轻度盐渍，对有毒气体抗性强。

香椿可以扦插。分软枝扦插和硬枝扦插2种。软枝扦插的关键在于插穗组织的充实程度。全木质化的枝条生根较难或生根迟缓；枝条太嫩，插后易腐烂。半木质化或多半木质化的枝条作插穗成活率高。以根基或干茎上的萌芽枝作插穗，比树冠上的枝条更易于生根成活。具体方法是：6月下旬至7月初，选主干上离地面20cm、已进入木质化的树枝，剪成20cm或10～15cm的小段，下端削成斜口，插穗上部保留1～2片复叶基部的2对小叶，其余叶片均剪除。插条剪口蘸500mg/L的NAA或维生素D12液，按40cm×40cm密度插入疏松肥沃湿润的土壤中，畦上搭小拱棚，保持85%～90%的相对湿度和20～30℃的温度，50d左右生根。硬枝扦插于初冬香椿落叶后，选1～2年生枝条，剪成15～20cm段，上口剪平，剪口距上一个芽1.5cm左右，下端为斜口。将插穗捆成捆埋沙坑中过冬，翌春取出，插穗下端在NAA500mg/L液中浸2～4h，洗净后插入床内铺纯沙的阳畦插床，插后盖地膜，畦上搭小拱棚，保持25℃左右的温度和85%以上的相对湿度。经一系列的管理，当年或翌年可出圃定植。
在春季，香椿树发芽的时候，每天静静的观察，等待它大概15cm左右长的时候，从树上摘下来，太嫩和太老都不太好。（在很小刚发芽的时候，可以摘下来，切碎和鸡蛋一起做鸡蛋饼）把从树上摘下来的香椿，全部放在水里洗干净，一定要认认真真多洗几遍，以免有泥土和虫子遗留哦~然后晾在树荫下慢慢等等水分蒸发，这是一个漫长的过程，需要2天左右。找一个大大的盆子，把香椿去掉茎只留叶子放在盆里，然后撒入大量的盐，用双手不停的揉搓这些叶子，直到水分差不多全被揉出来。主要就是要有耐心和体力，揉的不够时间会有叶子涩涩的味道留下来就不好吃了。把揉好的香椿叶，盖好放在阴凉处晾干等在水分的蒸发，和与盐的发酵。放置几天后，一盆香喷喷的香椿就完成了，可以放在凉面中一起吃，可以搭配粥吃，都是极其美味的咸菜。并且有大量的盐，还便于保存， 没有添加剂的咸菜就完成啦！